Holiday menu

notre menu des fêtes est offert
du 24 décembre au 1^er janvier

• Petite soupe de poisson
• Potage Germiny
• Soupe à l’oignon gratiné
• Salade de kale vinaigrette aux canneberges
• ***
• Poireau à la truffe, jambon de Bayonne en poudre, œuf de caille au plat
• Mousse de foie de volaille, graines de moutarde, toast Parisien, cheveux de betteraves
• Tarte tatin à l’oignon, crème fraîche, mâche, vin cotto
• Moule, crabe, palourde, asperge, panais croustillant et verdure de saison
• Escargots au beurre vert, kataifi frit, crème d’ail rôti
• Boudin noir maison, mousseline de pomme de terre, sauce aux pommes
• Foie gras poêlé, brioche maison aux baies de Genièvre, chutney de poire
• (+10 $)
• ***
• Rognon rosé en coiffe, sauce moutarde, vinaigre de xérès, purée de topinambour
• 60 $
• Saumon en croûte de filo, mousse d’huitres, caviar mudjol, roulé d’épinard
• 65 $
• Ballottine de lapin farci, sauce au muscat des papes, raisin, couscous israélien, estragon
• 70 $
• Pétoncle des îles flambé au Sortilège, purée de pois, beurre de carotte, edamame
• 80 $
• Loup de mer poêlé, endive au safran, bouillon de mer, pomme parisienne, fenouil
• 75 $
• Filet mignon façon Rossini, pomme Dauphine
• 80 $
• Côte de veau de lait, sauce madère, fève verte, pomme Parisienne
• 80 $
• Agnolotti de courge, crumble d’amaretti, mascarpone maison, oignon nouveau
• 75 $
• Risotto au homard, champignons de Paris, épinards frits
• 80 $
• Ris de veau, purée de céleri-rave, sauce morilles, asperge, chips de kale
• 80 $
• Longe de cerf de Boileau, sauce poivrade, mille-feuille de pomme de terre
• 80 $
• Duo poitrine de pintade & cuisse confite, chutney au canneberge, pomme dauphine
• 80 $
• ***
• Gâteau roulé choco-passion, crème mascarpone maison
• Tartelette orange & praliné noisette, glace aux cinq épices